%%Город%%
Лось, тушёный с сухофруктами
Лось, тушённый с сухофруктами — насыщенное блюдо северной кухни, где плотное мясо дичи становится мягким и сочным благодаря длительному томлению. Сухофрукты придают лёгкую сладость и глубину вкуса, идеально балансируя характер лосиного мяса.
Ингредиенты (3 порции)
► Мясо лося — 500 г
► Говяжий бульон — 1/2 стакана
► Сухофрукты (чернослив, курага, изюм — по выбору) — 200 г
► Лук репчатый — 2–3 шт.
► Томатная паста — 1 ст. л.
► Мука — 1 ст. л.
► Растительное масло — для жарки
► Соль — по вкусу
► Чёрный перец — по вкусу
► Специи — по вкусу
► Мясо лося — 500 г
► Говяжий бульон — 1/2 стакана
► Сухофрукты (чернослив, курага, изюм — по выбору) — 200 г
► Лук репчатый — 2–3 шт.
► Томатная паста — 1 ст. л.
► Мука — 1 ст. л.
► Растительное масло — для жарки
► Соль — по вкусу
► Чёрный перец — по вкусу
► Специи — по вкусу
Вариант 1 — На сковороде (классическое тушение)Подходит, если нет мультиварки и хочется контролировать процесс вручную.
Вариант 2 — В духовке (медленное томление)Идеально, если хочется максимально мягкое мясо и более «печной» вкус.
- Мясо лося нарезать средними кусками, слегка отбить и тщательно обсушить. Разогреть глубокую сковороду с растительным маслом и обжарить мясо на сильном огне до уверенной румяной корочки. Важно, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
- Переложить мясо на тарелку. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистости.
- Вернуть мясо в сковороду, добавить сухофрукты.
- В отдельной миске смешать говяжий бульон, томатную пасту, муку, соль, перец и специи. Влить соус к мясу, аккуратно перемешать.
- Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа, периодически помешивая и при необходимости подливая немного воды или бульона.
- Готовое мясо должно легко разделяться вилкой, а соус — быть густым и насыщенным.
Вариант 2 — В духовке (медленное томление)Идеально, если хочется максимально мягкое мясо и более «печной» вкус.
- Разогреть духовку до 170–180°C.
- Мясо подготовить и обжарить на сковороде до румяной корочки. Лук обжарить отдельно до мягкости.
- Переложить мясо, лук и сухофрукты в жаропрочную форму или гусятницу.
- Смешать бульон, томатную пасту, муку, соль, перец и специи. Залить смесью мясо так, чтобы жидкость почти покрывала содержимое.
- Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку на 2–2,5 часа. За 20 минут до конца снять фольгу, чтобы соус немного уварился.
- Подавать сразу или дать настояться 10–15 минут — вкус станет ещё глубже.
Лось- ожидаем поступление!
Другие рецепты из дичи