Оленина с розмарином под шоколадным соусом — изысканное блюдо северной кухни с насыщенным вкусом дичи и глубокими пряно-ягодными нотами. Нежное мясо оленя, тыквенное пюре и тёплый соус на основе шоколада и демигласа создают ресторанный баланс сладости, горечи и умами.

• Чистим и режем тыкву кусочками. Морковь и лук тоже нарезаем (как обычно — не мельчить).

На противень кладём пергамент, выкладываем овощи, слегка солим, перчим и поливаем оливковым маслом.
В духовку на 200°C примерно на 15 минут.

• Мясо вытираем бумажными полотенцами, чтобы было сухое. Розмарин мелко рубим, посыпаем им оленину, добавляем соль, перец и немного масла. Перемешиваем и оставляем немного полежать, пока занимаемся остальным.

• Помидоры черри надрезаем крестиком, складываем в миску. Солим, перчим, добавляем веточки тимьяна и чуточку масла.

• Для соуса: в сотейник наливаем демиглас, добавляем немного нарезанного розмарина, соль и перец.

Ставим на огонь, прогреваем до лёгкого пара и убираем — пусть ждёт своего часа.

• Достаём овощи из духовки, перекладываем в сотейник.

Добавляем чуть-чуть воды, мёд и щепотку корицы. Прогреваем и пробиваем блендером до пюре.
Возвращаем на огонь, доводим вкус солью и перцем.

• Разогреваем сковороду-гриль (обычная тоже подойдёт).

Обжариваем оленину со всех сторон до желаемой степени прожарки.
Туда же кидаем черри — пусть слегка поджарятся и станут мягче.

• В тёплый демиглас добавляем шоколад и размешиваем до гладкого соуса.

• Сервировка: на тарелку выкладываем тыквенное пюре, сверху нарезаем мясо поперёк волокон, рядом — помидорки.

Поливаем шоколадным соусом, украшаем смородиной и, если есть, веточкой тимьяна и палочкой корицы — просто для красоты.