Гуляш готовится из мяса оленя следующих частей: толстого края, грудинки и задней ноги. Это мясо идеально готовится при длительном воздействии при относительно невысоких температурах: его можно тушить, в том числе и в мультиварке, варить и запекать в духовке - в фольге или рукаве.