Чир (или Щокур) является представителем обширного рода Сигов. Это рыба часто присутствует в рационе жителей Крайнего Севера, так как водится она в реках и бассейнах Северного Ледовитого океана.
По внешнему виду это сильная рыба, у нее широкое тело с плотной и крупной, серебристой с золотистым оттенком, чешуей. А также мощный нос и небольшой рот. В длину северный чир достигает 80 см и может весить до 10 кг. Но самыми ценными с кулинарной точки зрения считаются особи 2–4 кг. Рыбе весом 2 кг потребуется 15–20 минут при 180–200 градусах, — и опасности быть пересушенным гораздо меньше, чем у менее жирных омуля, нельмы или муксуна.
Маленький секрет от шеф-повара: чир особенно хорош, если его приправить белм соусом, а на гарнир подать запеченные овощи без яркого вкуса.