Рыба нельма относится к семейству лососевых, является одним из представителей пресноводных сигов и входит в состав подвида белорыбицы. В отличие от других рыб семейства лососевых мясо нельмы не имеет привычного красного оттенка. Её основными местами обитания являются: прохладные сибирские реки (Енисей, Иртыш, Лена) Готовить ее можно даже без добавления растительных масел. Готовят из нельмы самые разные, в том числе деликатесные блюда. Ее жарят, коптят, запекают на углях, готовят на пару и в духовке, вялят и т.д. Из нее получаются великолепные рыбные салаты, заливное, рыбный балык, соусы и другие блюда. Мясо очень калорийно (88 ккал на 100г).